Főzzünk levest

Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma apróra vágva 20 dkg füstölt, főtt tarja felkockázva 2 üveg szeletelt gomba 2 húsleveskocka tejszín liszt a habaráshoz reszelt sajt levesgyöngy petrezselyemzöld apróra vágva

Elkészítés:

Kevés olajon az apróra vágott fokhagymát és a felaprózott tarját, valamint a levétől lecsepegtetett gombát megpirítjuk. Felöntjük vízzel, azután beletesszük a leveskockákat. Felforraljuk.   Forrás után tejszínes habarással besűrítjük, és megszórjuk petrezselyemmel a leves tetejét.   Tálalás előtt az asztalra helyezett tányérokba levesgyöngyöt és reszelt sajtot teszünk, erre szedjük a forró levest.

Hozzávalók: 50 dkg magozott meggy 14 dkg cukor fél citrom 2 dl tejszín 1 dl vörösbor szegfűszeg fahéj só pirított mandulalapok tejszínhab

Elkészítés:

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, és 1-2 liter vízben feltesszük főni. A vízbe egy csipet sót, szegfűszeget, cukrot, fahéjat és reszelt citromhéjat teszünk, és hozzáöntjük a vörösbort is.

Ha a meggy már puha, tejszínes habarással sűrítjük. Lehűtjük, majd tálalás előtt 1 órával hűtőszekrénybe tesszük.

Konzerv meggyből is készíthetjük. A konzerv levét leszűrjük, és kevés vízzel kipótolva, hozzáadva a vörösbort is az előbbi fűszerekkel feltesszük főni. Ha forr a fűszeres-boros lé, tejszínes habarással sűrítjük, és újból felforraljuk. Utoljára tesszük hozzá a kimagozott meggyet, végül egy kevés citromlevet adunk hozzá, lehűtjük, és hidegen tálaljuk.   Tálaláskor meghintjük pirított mandulalapokkal, és tejszínhabot is kínálunk hozzá.

Hozzávalók: 10 személynek: 50 dkg fehér bab 50 dkg vegyes zöldség 50 dkg füstölt tarja 2 fej vöröshagyma 1 dkg só 5 dkg ételízesítő 25 dkg gyufametélt 2 dkg pirospaprika 5 dkg zsír

Elkészítés:

A megtisztított babot a vegyes zöldséggel, a hagymával és az egész tarjával feltesszük főni, sóval ízesítjük.

Ha megpuhult, a babot és a húst leszűrjük, a húst kockára vágjuk, a babbal együtt beletesszük a levesbe. A levest megszórjuk pirospaprikával.

A kifőzött tésztát külön tálaljuk.

Hozzávalók: 25 dkg karalábé 25 dkg sárgarépa 1 közepes vöröshagyma - finomra aprítva 1/2 dl olaj 1 evőkanál liszt 1 csokor aprított petrezselyem kevés ételízesítő őrölt bors só A grízgaluskához: 1 közepes tojás kb. 5 dkg búzadara kevés őrölt bors só

Elkészítés:

A répát és a karalábét közel azonos kockákra aprítom. Felhevített olajban a hagymával folytonosan kevergetve kb. 5 percig dinsztelem. Meghintem a liszttel, felengedem kb. 1,3 l. vízzel. Sózom, borsozom, kevés ételízesítővel puhulásig csendesen főzöm.   Közben a tojást villával habosra verem, belekeverem a darát, sózom, borsozom (hasonló az állaga, mint a kikevert tejfölé), kb. 5 perc pihentetés után a forró levesbe melegített kanállal közel egyforma kis galuskákat szaggatok, lassú forralással kb. 10 perc alatt a zöldségekkel együtt készre főzöm.

A főzés végén petrezselyemmel ízesítem, majd tálalom.

Hozzávalók: 40 dkg érett egres 3 dkg vaj 3 dkg liszt 1 l víz 2,5 dl tej kevés só 2-3 szem szegfűszeg 1 tojássárga ízlés szerint cukor

Elkészítés:

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, amit a vízzel felengedünk és felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott és megtisztított egrest /ribizlivel is készíthetjük/, amit kissé szétnyomtunk, beletesszük a többi hozzávalót, és megfőzzük.   Tejben elkeverjük a tojássárgát, és a forrásban lévő leveshez adjuk. A tűzről levesszük, kihűtjük.   Hidegen tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk kevés őrölt fahéjjal, vagy  kínálhatjuk fahéjas habgaluskával.

Megjegyzés:

A tojássárgáját kevés cukorral keverjük habosra, és a tejjel fokozatosan engedjük fel. Piros ribizlivel a leves színe szebb lesz.  

Hozzávalók: 2 személynek: 1 db cukkini tej tejföl só őrölt fehérbors curry tökmag

Elkészítés:

Hozzávalók: A cukkinit összevágom, s kevés vízben megfőzöm. Fűszerezem, öntök bele kevés tejet. Botmixerrel pépesítem.   Amikor kihűlt, egy tálba öntöm, rövid időre beteszem a hűtőbe.   Kevés tökmagot megpirítok, ezzel tálaláskor meghintem a levest, majd egy kanál tejfölt is teszek bele, pici curryt is szórok rá.

Hozzávalók: 1 kg burgonya 1 közepes szál sárgarépa (most apróbb répákat pucoltam hozzá) 1 közepes szál fehérrépa 1 kis fej vöröshagyma 3 dl paradicsomlé 1 sárga paprika 1 csokor petrezselyem 2,5 kávéskanál só 1 szál házi kolbász karikákra vágva A rántáshoz: 1 evőkanál liszt 1,5 evőkanál olaj 1 kávéskanál pirospaprika A csipetkéhez: 1 db tojás liszt

Elkészítés:

A burgonyát és a gyökérzöldségeket megpucoljuk, majd apró darabokra vágjuk.

A csipetkét elkészítjük: a tojást annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy jó kemény tésztát kapjunk, majd elcsipkedjük.   A zöldségeket lábasba tesszük, felengedjük kb. 1 l vízzel, beletesszük az egészben hagyott hagymát és a paradicsomlevet, a paprikát és a kolbászt, sóval ízesítjük. Közepesnél kissé mérsékeltebb tűzön főzzük, és amikor a zöldségek már majdnem teljesen puhák (kb. 15-20 perc), berántjuk a levest. (Egy kis edényben a lisztet az olajon világosra pirítjuk, a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát.)   Végül a finomra vágott petrezselymet is hozzáadjuk a leveshez és összeforraljuk. Utána a csipetkét is beletesszük, addig főzzük, míg a leves felszínére feljön.   Tálalás előtt a hagymát kidobjuk a levesből.

hozzávalók 4 főre

 •1/2 kg borjúhús  •1/2 kg csirkemell •sertés húsos csont  •1 fej vöröshagyma  •3 gerezd fokhagyma  •1 nagy szál fehérrépa  •2 nagy szál sárgarépa  •zeller  •zellerzöld  • tárkony •só  •bors  •1 citrom leve  •2 dl tejföl  •2 ek liszt  •1 tojás  • búzadara

Hozzávalók:

1 kg marhalábszár
20 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér (fehérrépa)
5 dkg zeller
5 dkg karalábé
5 dkg kelkáposzta
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom (lucullus)
1 kicsi burgonya
ízlés szerint feketebors (egész)
ízlés szerint köménymag (fűszer) (egész)
ízlés szerint babérlevél (egész)
1 fej vöröshagyma
só

Tisztítsuk meg a húst és a hagymát, tegyük fel bő vízben főni. Adjuk hozzá a fűszereket. Tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk nagyobb darabokra, a burgonyát hagyjuk egészben. Lassú tűzön főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, szedjük le a habját és tegyük a zöldségeket a vízbe, ízesítsük sóval. Főzzük lassú tűzön puhára. Cérnametélttel tálaljuk  a marhahúslevest.

Hozzávalók:

1 kg vegyes hal (ponty, keszeg)
Halbelsőség (ikra, tej)
3 nagy fej finomra vágott vöröshagyma
2 evőkanál szegedi pirospaprika
2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 evőkanál zsír
Cseresznyepaprika
Ízlés szerint só

Első lépésként a finom kockára vágott vöröshagymát 2 evőkanál zsíron megpuhítjuk. Miután üvegesre pároltuk a hagymát, hozzáadjuk a hal csontjait, a fejet, a farkat, az uszonyokat, a kisebb halakat, belerakjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, rászórjuk a pirospaprikát, a sót, majd összefőzzük. Amint rotyogni kezd, hideg vízzel felöntjük és 45 percig egyenletes tűznél főni hagyjuk. Amikor felforrt a lé, az egészet áttörjük, szitán átpasszírozzuk. Máris elkészült a sűrű, tartalmas hal-alaplé! Elővesszük a sózott, előre bevagdalt nagyobb halszeleteket és hozzáadjuk az alapléhez. A halfilét mélyen, egészen a bőrig vágjuk be, hogy a szálkák könnyebben fogyaszthatók legyenek. Felhígítjuk a lét annyira, hogy a halszeleteket teljesen ellepje. Lassú tűzön további 30 percig főzzük, ügyelve arra, hogy közben nem kevergetjük a halat, csak a bográcsot forgatjuk! Mielőtt levennénk a tűzről, az ikrát és a tejet is belefőzzük a hallébe.

Hozzávalók:

40 dkg száraz bab
40 dkg debreceni páros kolbász
1 db füstölt sertéscsülök (kb. fél kg)
kb. 2 liter víz
10 dkg zsír
80 gramm liszt
6 dl tejföl
20 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
12 dkg zeller
60 gramm vöröshagyma
20 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
2 babérlevél
só, paprika
2-3 gerezd fokhagyma
petrezselyemzöld
ecet
csipetke

Áztassuk a babot kb. 1 napot. A csülköt fõzzük puhára. Pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát egy kevés zsiradékon, majd pároljuk együtt a karikára vágott zöldségekkel együtt. Öntsük hozzá a babot az áztatólével együtt, adjuk hozzá a füstölt csülök levét is, a feldara-bolt zöldpaprikát, paradicsomot és babérlevelet, ízlés szerint sózzuk. Süssük meg a kolbászt, majd vágjuk karikákra. A kisült kolbászzsírt felhasználva készítsünk világos rántást, melyet pirospaprikával és petrezselyemzölddel hintsünk meg, majd keverjük hozzá az összezúzott fokhagymát. Ha a bab megpuhult rántsuk be a levest. Ha ismét felforrt, habarjuk be a tejföl nagyobbik fe-lével, ízesítsük kevés ecettel, adjuk hozzá a kolbászkarikákat és fõzzünk bele csipetkét. Ha szükséges hígítani adjunk hozzá meleg vizet. Tálaláskor daraboljuk fel a melegen tartott, kicsontozott, apró kockákra vágott csülökhúst, és arra merjük rá a forró levest. Néhány kanál tejfölt adjunk hozzá a tányérokba.

Hozzávalók:

1 kg marhacsont
25 dkg darált marhahús
1 tojásfehérje
1 kiskanálnyi paradicsompüré
30 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10 dkg zeller
bors
só

A csontot aprítsuk fel, forrázzuk le, majd öblítsük le. A darált húst jól keverjük össze a tojásfehérjével és a paradicsompürével, majd hígítsuk fel 2 liter hidegvízzel. Tegyük bele a csontot, a megtisztított, de egyben hagyott zöldséget, valamint néhány szem borsot, sózzuk meg, s tegyük fel főni. Igen lassú tűzön főzzük 2-3 órán át. (A zöldséget, ha a tálalásnál is használni akarjuk, vegyük ki és tegyük félre, miután megpuhult.) A levest végül húzzuk le a tűzről, hagyjuk ülepedni néhány percig, majd szedjük le a zsírját, és szűrjük át egy sűrű szitán vagy egy tiszta konyharuhán. Ha kell, tálalás előtt újra zsírtalanítsuk.

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök kb. 80- 100 dkg
50 dkg tarka bab
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 zeller
1 csomó zöldség zöldje
25 dkg burgonya

a rántáshoz:

1 fej közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál pirospaprika
3 evokanál liszt
Só, bors
majoránna
kakukkfu
szurokfu
bazsalikom
borsikafu

a csipetkéhez:
1 tojás
csipet só
olaj
annyi liszt amennyit a tojás felvesz,
hogy kemény tésztát gyúrhassunk

A babot és a füstölt csülköt elozo este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni, amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstöltcsülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék na meg a csülök, ekkor kezdjük fuszerezni. Eloször megsózzuk, teszünk bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldség levelet. Ezután csinálunk egy magyaros rántást (hagyma fokhagyma meg pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre fozzük.

 Hozzávalók:

2 doboz darabolt paradicsom konzerv
fokhagyma
apróra vágott chilli paprika
1 hagyma (opcionális)
olívaolaj
citromlé

A paradicsomkonzerveket felbontjuk, lecsöpögtetjük a levet egy tálba, és félrerakjuk. A paradicsomot egy tepsibe tesszük és meglocsoljuk olivaolajjal. 10-15 perc alatt 200 fokon megsütjük (vagy amíg megsül kicsit). Amikor megsült a paradicsom (ne égjen oda!), a turmixgépbe tesszük, ráöntjük a lecsöpögtetésből eltett levét, bele egy evőkanál citromlét, egy kis chilit, és a hagymát.  Utána felforraljuk és ízesítjük, ez alkalommal már csak cukor és só kell bele.

Hozzávalók:

1 csipet bazsalikom
1 csipet só
1 csipet bors
4 evőkanál zöld pesto
200 g főzőtejszín
2 evőkanál paradicsomypüré
8 dl zöldségleves
1 kg paradicsom
2 evőkanál olíva olaj
1 db fokhagyma (gerezd)
2 db vöröshagyma
12 dkg húsos tortellini

A tortellinit megfőzzük a csomagoláson olvasható utasítás szerint. A kétféle hagymát finomra aprítjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, majd darabokra vágjuk. A felhevített olajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát meg a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a paradicsomot és kevergetve tovább pároljuk. A levessel felöntve kb. 10 percig főzzük. A tűzhelyről félrehúzva rúdmixerrel pépesítjük, majd belevegyítjük a tejszín kb. 3/4 részét. A pestóval és sóval, borssal ízesítjük. A tortellinit a levesbe tesszük, és meglocsoljuk a maradék tejszínnel. Bazsalikomlevéllel díszítve kínáljuk.

Hozzávalók:

70 dkg gesztenye
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 fej zeller
2.5 dkg vaj
1 l víz
petrezselyem
só

A gesztenyéket éles késsel bevágjuk, majd 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Leszűrjük és azon melegében meghámozzuk. A zöldségeket megmossuk és fel-aprítjuk. A sárgarépából és a zellerből meghagyunk egy-egy kis darabot, ezt durva lyukú reszelőn lereszeljük. A vajat megolvasztjuk, 5 percig pároljuk benne a zöldségeket, majd felöntjük vízzel. Kis lángon kb. 40 percig főzzük, míg a gesztenye és a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a finomra metélt petrezselyemzöldjét, és azonnal, forrón tálaljuk. A gesztenye édeskés íze jól kiegészíti a forró zöldségeket. Melengető téli leves készíthető belőlük.

Hozzávalók:

40 dkg zsenge cukkini
1 kisebb fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
1 csokor bazsalikom, vagy petrezselyem
2 tojás
só, bors

Az olivaolajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit és felpirítjuk egy kicsit. Utána rádobjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük 1 l zöldség, vagy húslével és 15-20 percig főzzük. A felaprított levélzöldséget a felvert tojásba keverjük, és a forró levesbe csurgatjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Hozzávalók:

5 dkg füstölt szalonna
1 vöröshagyma
1 sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
0,5 zeller
3 paradicsom
5 dkg kelkáposzta
10 dkg zöldbab
2 gerezd fokhagyma
1 kis csokor bazsalikom
5 dkg rövid csőtészta
só, fehér bors
10 dkg reszelt parmezán

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kisütjük. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Együtt pároljuk 1-2 percig. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és paradicsomot. Sózzuk, őrölt fehér borssal és finomra vágott bazsalikommal fűszerezzük. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk az aprított kelkáposztát és zöldbabot és felöntjük vízzel. Lassú tűzön puhára főzzük, az utolsó néhány percre beletesszük a tésztát is. Reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
10 dkg zeller
15 dkg füstölt szalonna
2-3 evőkanál olívaolaj
Só és frissen őrölt bors
2 evőkanál morzsolt kakukkfű
2 kávéskanál mustár
1 doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom-konzerv
30 dkg fűszeres kolbász
2 doboz 40 dkg-os csicseriborsó-konzerv
1 ág friss rozmaring
0,5 dl balzsamecet

A tálaláshoz:
1 nagy csokor petrezselyem
12,5 dkg mascarpone
2 dl tejszín

Első lépésként készítünk egy zöldségalapot. Ehhez nagyobb darabokra vágjuk a répát, a hagymát, a fokhagymát és a zellert, aztán a szalonnát is felkockázzuk, majd mindezt beledobáljuk egy késes betétű robotgépbe és összedaráljuk. Minél pépesebbre daráljuk a zöldségalapot, annál gyorsabban fog párolódni. Amikor a darálással elkészültünk, a zöldségpépet átkanalazzuk egy nagyobb fazékba, megsózzuk, megborsozzuk, majd egy egészen kevés olívaolajjal együtt 10-15 perc alatt összepároljuk. Ha az alap már jól átforrósodott, alaposan megkeverjük, és lefedve hagyjuk forrdogálni. Ezalatt nagyobb karikákra daraboljuk a kolbászokat, a csicseriborsó konzerveket pedig leszűrjük, lecsepegtetjük, majd magunk mellé készítjük. Már csak egyetlen előkészítő lépés maradt hátra; elkészítjük a szegény emberek borát, azaz a balzsamecetet felöntjük kb. 1,5 dl vízzel. A zöldségalap már jól megpárolódott, így belenyomjuk a mustárt, megszórjuk a kakukkfűvel, majd a levesalaphoz öntjük a hámozott paradicsomkonzervet is, levével együtt. A fakanál élének segítségével szétdaraboljuk a hámozott paradicsomszemeket kisebb darabkákká, aztán a levesbe szórjuk a kolbászkarikákat és a leszűrt csicseriborsó szemeket is. Az egészet aztán alaposan összeforgatjuk, megvárjuk míg a felforr a leves, ekkor hozzáöntjük a balzsamecetes vizet is, végül az egészet felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Letakarjuk a lábost és hagyjuk, hogy csendben felforrjon. Amíg forrósodik, felaprítjuk a petrezselymet, aztán egy kisebb tálkában összekeverjük a mascarponéval és a tejszínnel. Ez az ízes keverék kerül majd tálaláskor a leves alá. Mikor a tejszínes alapunk is elkészült, a levesbe dobjuk a rozmaring ágat, majd egy alapos keverés után ismét lefedjük a lábast és magára hagyjuk, hogy aztán 20-25 perc múlva tálalhassauk ezt a fenséges olasz csicseriborsó-levest.

Minestrone leves

Hozzávalók:

1 tisztított, karikázott sárgarépa
1 tisztított, karikázott fehérrépa
1 tisztított, karikázott cukkini
karfiol
brokkoli
póréhagyma
olívaolaj
szurokfű
zúzott fokhagyma
bors
só
1 liter zöldségleves (lehet kockából is)
1 kanál paradicsompüré
reszelt parmezán

A zöldségeket kevés olívaolajon megpároljuk, fűszerezzük, 1 liter zöldséglevessel felöntjük, kevés paradicsompürével színezzük. Kevés reszelt parmezán sajttal megszórva fogyasztjuk.